新蒸出的白酒具有辣、冲鼻、刺激性大等特点,由低沸点的醛类、硫醇等挥发性物质所致,同时新酒的酒精分子活性大,对味觉刺激性大,给人以暴辣感,故新酒需要储存。储存过程中,低沸点物质逐渐挥发减少至消失,刺激性辣味明显减少,香味更加协调醇和,称为陈酿或自然老熟。那么,储存原窖酒的要求都有哪些?接下来为大家详细介绍:
  1、安全、通风是重要因素。酒窖中贮存的都是白酒,过程会有挥发,若酒窖不通风很容易造成缺氧。且切忌不能用明火,这是重中之重,所接照明均需为防爆设施,防爆灯和防爆开关以及电线穿管,配备相应的消防设施,灭火器一定要用抗溶性泡沫灭火器或消防沙池。
  2、温度和湿度很重要。控制合理的温度能够减少白酒在存放过程中的损耗,控制合理的湿度则有利于白酒的老熟。
  3、酒窖的卫生要讲究。原窖酒是很好的有机溶剂,如果窖池内卫生控制不好的话,会因为长期的阴暗潮湿而生很多异杂味,这些异杂味会随时间的积累溶解在白酒中,会对酒质造成一定的影响;因此尽量通风,干燥。
  4、避免光线与震动。自然采光照明于酒品贮存很不利,尤其是直射日光容易引起病酒的发生,还可能使酒液氧化过程加剧,造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。震动干扰也容易造成酒品的早熟,酒品风格会发生很大的变化。
  储存原窖酒的方法今天就为大家介绍到这了。另外只有用好的原粮,只有那些有着千年历史的老窖池,只有在恒温恒湿的地下酒窖,只有用那些陈酿陶罐,按照严格的贮存工艺,才能酿出原窖好酒。这也是迄今为止比较好的白酒酿造方式!
  小编:SP
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